แมรี เบอร์รี แบ่งปันเทคนิคการทำให้เค้กเย็นโดยไม่ทิ้งรอย

คุณเคยหงุดหงิดกับรอยกริดที่ไม่น่าดูที่เหลืออยู่บนเค้กของคุณหลังจากเย็นลงหรือไม่? แม้ว่ารอยพิมพ์เหล่านี้จะดูเล็กน้อย แต่รอยพิมพ์เหล่านี้สามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อการนำเสนอของหวานของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการวางแผนการตกแต่งที่ซับซ้อน นักอบขนมมืออาชีพได้พัฒนาเทคนิคที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพเพื่อรักษาพื้นผิวเค้กให้สวยงามไร้ที่ติในระหว่างการทำความเย็น

การระบายความร้อนหลังการอบเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเนื้อเค้กและโครงสร้างที่เหมาะสม แนวทางปฏิบัติทั่วไปเกี่ยวข้องกับการเคลื่อนย้ายเค้กโดยตรงจากกระทะไปยังตะแกรงทำความเย็นด้วยลวด แม้ว่าสิ่งนี้จะช่วยส่งเสริมการไหลเวียนของอากาศและการระบายความร้อนที่รวดเร็วขึ้น แต่รูปแบบตารางของชั้นวางมักจะทิ้งรอยเว้าลึกซึ่งอาจทำลายพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบได้

Mary Berry ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบขนมชื่อดังของอังกฤษได้พัฒนาวิธีการอันชาญฉลาดโดยใช้ผ้าเช็ดตัวในครัวทั่วไปเป็นเกราะป้องกันระหว่างเค้กและตะแกรงทำความเย็น แนวทางที่ตรงไปตรงมานี้ช่วยป้องกันการเกิดรอยบนพื้นผิวในขณะที่ยังคงรักษาสภาพความเย็นที่เหมาะสม

ปฏิบัติตามคำแนะนำโดยละเอียดเหล่านี้เพื่อผลลัพธ์การทำความเย็นที่ไร้ที่ติ:

1. การระบายความร้อนเริ่มต้น:หลังจากนำออกจากเตาอบ พักเค้กไว้ในพิมพ์ประมาณ 10 นาที ช่วยให้สามารถตั้งค่าได้อย่างเหมาะสมและป้องกันการแตกหักระหว่างการถ่ายโอน
2. เทคนิคการผ้าเช็ดตัว:วางผ้าเช็ดครัวที่สะอาดวางราบบนพื้นผิวเค้ก เลือกผ้าเช็ดตัวที่เรียบและไม่มีขุยโดยไม่มีเนื้อสัมผัสโดดเด่นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
3. พลิกครั้งแรก:จับทั้งกระทะและผ้าเช็ดตัวอย่างแน่นหนา จากนั้นกลับด้านอุปกรณ์ลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณอย่างรวดเร็ว ค่อยๆ ยกกระทะขึ้น โดยทิ้งเค้กไว้บนผ้าเช็ดตัว
4. การวางตำแหน่งแร็ค:วางตำแหน่งตะแกรงทำความเย็นโดยคว่ำลงบนเค้กที่คลุมด้วยผ้าขนหนู โดยให้แน่ใจว่าด้านเรียบของชั้นวางสัมผัสกับพื้นผิว
5. ตำแหน่งสุดท้าย:จับผ้าเช็ดตัวและราวแขวนไว้อย่างแน่นหนา จากนั้นพลิกชุดอุปกรณ์ทั้งหมดโดยหงายขึ้น ตอนนี้เค้กวางสูงขึ้นบนชั้นวางโดยมีแผ่นรองผ้าเช็ดตัวป้องกัน

• การเลือกผ้า:หลีกเลี่ยงผ้าเช็ดตัวที่มีพื้นผิวหรือหยาบซึ่งอาจถ่ายโอนลวดลายได้ เลือกใช้ผ้าฝ้ายเนื้อเรียบคุณภาพสูง
• ความเร็วในการดำเนินการ:พลิกอย่างเด็ดขาดเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเค้ก
• ระยะเวลาการทำความเย็น:การทำความเย็นแบบมาตรฐานจะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาแน่นของเค้ก

วิธีนี้ทำงานโดยกระจายแรงกดของตะแกรงทำความเย็นให้ทั่วบริเวณพื้นผิวของผ้าเช็ดตัว การระบายอากาศของผ้าช่วยรักษาการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสม ในขณะเดียวกันก็ป้องกันการเยื้องจากสายไฟของชั้นวาง

เทคนิคนี้พิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเค้กเฉลิมฉลองที่ต้องการการตกแต่งอย่างประณีต รวมถึงเค้กแต่งงานและวันเกิด มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันกับขนมปังและมัฟฟินต่างๆ ที่การนำเสนอมีความสำคัญ

การทดสอบแบบเทียบเคียงกันแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของวิธีการ ตัวอย่างควบคุมที่ระบายความร้อนโดยตรงบนชั้นวางมีรอยกริดเด่นชัด ในขณะที่เค้กที่ผ่านการบำบัดจะคงพื้นผิวที่สะอาดพร้อมสำหรับการตกแต่ง

โซลูชันที่ไม่มีค่าใช้จ่ายนี้ต้องใช้อุปกรณ์ครัวขั้นพื้นฐานเท่านั้น ต่างจากระบบระบายความร้อนแบบพิเศษตรงที่ให้ผลลัพธ์ระดับมืออาชีพโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

ผู้ใช้ควรทราบ:

• เบิร์นส์:เค้กที่อบสดใหม่จะรักษาความร้อนได้มาก - ใช้ถุงมือป้องกันระหว่างการจับ
• ความเสี่ยงเชิงโครงสร้าง:เค้กที่ละเอียดอ่อนหรือเย็นไม่เหมาะสมอาจแตกร้าวระหว่างการพลิกประลองยุทธ์

• วางกระดาษ parchment ไว้บนตะแกรงทำความเย็น
• การใช้เสื่ออบซิลิโคนที่มีความยืดหยุ่นเป็นพื้นผิวระบายความร้อน

คนทำขนมปังที่บ้านทั่วโลกรายงานถึงความสำเร็จอย่างต่อเนื่องด้วยเทคนิคนี้ หลายๆ คนทราบถึงการปรับปรุงอย่างมากในรูปลักษณ์ที่เป็นมืออาชีพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีการทำความเย็นของ Mary Berry เป็นวิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดที่สามารถนำไปใช้ได้อย่างง่ายดายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการอบขนมในทุกระดับทักษะ การปรับเปลี่ยนง่ายๆ สามารถยกระดับการอบขนมที่บ้านแบบธรรมดาไปสู่มาตรฐานการนำเสนอระดับมืออาชีพ

เนื่องจากสุนทรียภาพในการอบขนมมีความสำคัญมากขึ้น คาดหวังการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของโซลูชันการทำความเย็นแบบพิเศษที่รวมฟังก์ชันการทำงานเข้ากับการรักษาพื้นผิวที่ไร้ที่ติ

เทคนิคนี้แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่ลดลงเมื่อใช้แป้งที่มีความชื้นสูงหรือรูปทรงที่ขึ้นรูปอย่างซับซ้อน อาจต้องมีการฝึกฝนบางอย่างเพื่อให้ทำเค้กสปันจ์เนื้อละเอียดอ่อนได้อย่างสม่ำเสมอ

วิธีการทำความเย็นที่ได้รับการพิสูจน์แล้วนี้ช่วยแก้ปัญหาความยุ่งยากในการอบทั่วไปพร้อมทั้งปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การเรียนรู้เทคนิคพื้นฐานนี้สามารถปรับปรุงผลลัพธ์และการนำเสนอการอบขนมที่บ้านได้อย่างมาก