คู่มือการเลือกอุปกรณ์อบขนมที่เหมาะสมเพื่อความสำเร็จในการอบ

คุณเคยประสบกับภัยพิบัติในครัวเหล่านี้หรือไม่? มีทโลฟที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังซึ่งโผล่ออกมาจากเตาอบเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง ขนมปังกล้วยที่มีก้นไหม้แต่ยังเหนียวอยู่ตรงกลาง ก่อนที่จะตั้งคำถามกับทักษะการทำอาหารของคุณ ให้พิจารณาสิ่งนี้: บ่อยครั้งที่ผู้ร้ายไม่ใช่เทคนิคของคุณ แต่คือทางเลือกของคุณเกี่ยวกับอุปกรณ์ทำขนม

การเลือกอุปกรณ์อบขนม: ปัจจัยในการตัดสินใจ

หลังจากแชร์ "ทฤษฎีอุปกรณ์ทำขนม" นี้บนโซเชียลมีเดีย หลายคนรายงานว่าเป็นการเปิดเผยที่เปลี่ยนแปลงเกมซึ่งช่วยแก้ไขความคับข้องใจในการทำขนมที่มีมายาวนาน แล้วจะเลือกกระทะที่เหมาะสมได้อย่างไร?

กฎทอง: เปียกกับแห้ง

กฎทองง่ายๆ ให้คำแนะนำที่ชัดเจน:

• เครื่องแก้วอบ:ดีที่สุดสำหรับการอบแบบ "เปียก" เช่น ลาซานญ่า คาสเซอโรล พุดดิ้งขนมปัง และพายผลไม้ อาหารที่มีความชื้นสูงเหล่านี้ได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติกักเก็บน้ำของแก้วที่ป้องกันไม่ให้แห้งมากเกินไป
• อุปกรณ์อบโลหะ:เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบแบบ "แห้ง" รวมถึงคุกกี้ ขนมปัง มัฟฟิน และโรลผัก การนำความร้อนอย่างรวดเร็วของโลหะช่วยให้เกิดสีน้ำตาลสม่ำเสมอและสร้างเปลือกสีทองที่ต้องการ

ความสามารถในการสับเปลี่ยนระหว่างแก้วกับโลหะ

โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใช้การทดแทน เมื่อสูตรอาหารระบุวัสดุเฉพาะ การยึดเกาะจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สำหรับกรณีที่ไม่ได้ระบุ ให้ใช้หลักการเปียก/แห้ง ความแตกต่างที่เป็นประโยชน์: "ถาดอบขนม" โดยทั่วไปหมายถึงโลหะ ในขณะที่ "จานอบ" มักจะหมายถึงแก้ว

เครื่องแก้ว: เรื่องราวความรักที่จบลง

หลังจากหันมาใช้การปรุงอาหารจากพืชเป็นหลัก ฉันบริจาคอุปกรณ์ทำขนมที่ทำจากแก้วเกือบทั้งหมดภายในหนึ่งปี โดยพบว่ามีประโยชน์เพียงเล็กน้อย มีเพียงการเตรียมลาซานญ่าเท่านั้นที่ทำให้ฉันหยุดชั่วคราว จนกระทั่งพบว่าการโรลอัพลาซานญ่าตัดความจำเป็นนั้นออกไปโดยสิ้นเชิง ฉันเก็บจานพาย Pyrex หนึ่งจานไว้สำหรับขนมปังข้าวโพดและพายผลไม้โดยเฉพาะ โดยการหาแก้วเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกเกาะติดในการอบแบบไร้น้ำมัน อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทางความร้อนของแก้ว (การนำไฟฟ้าได้ดีเยี่ยมและเป็นฉนวน) มักจะทำให้การปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอ—ขอบด้านที่สุกเกินไปโดยตรงกลางที่ยังไม่สุก—ทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับรายการต่างๆ เช่น ขนมปังผัก สารดูดซับความร้อนช้าของปัญหานี้

เคล็ดลับสำหรับมือโปร:เมื่อใช้แก้ว ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลง 25°F (14°C) และขยายเวลาการอบอีก 5-10 นาที แม้ว่าความสมบูรณ์แบบจะยังเป็นเรื่องยากก็ตาม

อุปกรณ์อบโลหะ: ผู้ชนะที่ชัดเจน

กระทะโลหะมันวาวสีอ่อนพิสูจน์ได้ว่าใช้งานได้หลากหลายที่สุด โลหะสีเข้มดูดซับความร้อนอย่างรุนแรง และอาจเสี่ยงต่อการเกิดสีน้ำตาลมากเกินไป อะลูมิเนียมมีประสิทธิภาพเหนือกว่าสแตนเลสในด้านการกระจายความร้อน ทำให้เหมาะสำหรับการอบที่อุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็ว เช่น บิสกิตโฮลวีต หมายเหตุ: หลีกเลี่ยงการเก็บอาหารที่เป็นกรดในอะลูมิเนียมเพื่อป้องกันรสชาติของโลหะ เนื่องจากสแตนเลสไม่มีข้อจำกัดนี้เหมือนกัน

สโตนแวร์: ใช้เป็นครั้งคราว

คอลเลกชั่นสโตนแวร์ของฉันมีการดำเนินการอย่างจำกัด โดยส่วนใหญ่จะเสิร์ฟผักโขม-อาติโชคจิ้มในงานสังสรรค์ แม้ว่าการนำเสนอจะดูสวยงาม แต่การลงทุนในแบรนด์ระดับพรีเมียมอย่าง Le Creuset ดูเหมือนจะไม่ยุติธรรมสำหรับความต้องการในการปรุงอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก

ซิลิโคน: ผลลัพธ์แบบผสม

ซิลิโคนมอบความสะดวกสบายในการอบแบบไร้น้ำมันแต่ผลลัพธ์ที่ได้ไม่สอดคล้องกัน การนำความร้อนที่ไม่ดีจะทำให้เค้กมีสีซีดและสุกไม่สุกในบางครั้ง ส่วนตรงกลางของคัพเค้กมักจะยังชื้นอยู่แม้ว่าจะอบนานเกินไปก็ตาม เสื่อซิลิโคนก็ให้พื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอกัน โดยที่พื้นผิวอาหารจะเปียกเมื่อสัมผัสกับเสื่อ กระดาษ parchment มีประสิทธิภาพเหนือกว่าด้านความกรอบอย่างสม่ำเสมอ

ความแตกต่างที่สำคัญ:กระดาษแวกซ์และกระดาษรองอบไม่สามารถใช้แทนกันได้ เพราะกระดาษแวกซ์ละลายในเตาอบอย่างหายนะ

เพื่อความยั่งยืน ฉันนำกระดาษ parchment มาใช้ซ้ำหลายครั้ง โดยสงวนกระดาษรองใช้แล้วทิ้งไว้สำหรับโอกาสพิเศษ โดยทั่วไปแล้วการอบขนมในแต่ละวันจะใช้กระทะที่ไม่มีขอบ ยอมรับถึงข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ

อุปกรณ์ครัวที่จำเป็นของฉัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอุปกรณ์ นี่คือรายการที่รวบรวมไว้ของฉัน:

• มีดเชฟ:Wusthof Classic 7 นิ้ว Santoku (พรีเมียม), Victorinox 10 นิ้ว (ราคาประหยัด)
• เครื่องครัว:ชุดสแตนเลส Emeril กระทะนอนสติ๊ก Calphalon (10" & 12")
• เครื่องใช้ไฟฟ้า:เครื่องเตรียมอาหาร Cuisinart (9 ถ้วย & 3 ถ้วย) หม้อหุงข้าว Panasonic
• อุปกรณ์ทำขนม:กระทะขนมปังโลหะ Good Cook (8"x4") ชุดตู้เก็บของเข้าเตาอบได้ Glasslock